Sumach ist ein beliebtes Gewürz in der türkischen Küche, das für seinen leicht säuerlichen und fruchtigen Geschmack geschätzt wird. Die tiefrote, pulverisierte Beere verleiht Gerichten eine frische, zitronige Note und ist vielseitig einsetzbar – perfekt, um klassische türkische Rezepte noch aromatischer zu machen.
Was ist Sumach?
Sumach stammt von den getrockneten und gemahlenen Früchten des Sumach-Strauchs. Sein Geschmack erinnert an Zitrone, ist aber milder und fruchtiger. Es wird oft als Alternative zu Zitronensaft verwendet und passt hervorragend zu Fleisch, Salaten, Gemüse und Marinaden.
Beliebte türkische Rezepte mit Sumach
- Çoban Salatası (Hirtensalat): Ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Petersilie, gewürzt mit Olivenöl und Sumach. Das Gewürz bringt eine angenehme Säure ins Spiel und rundet den Geschmack ab.
- Kebap mit Sumach: Gegrilltes Fleisch wird oft mit Sumach bestreut, um eine leichte Säure und eine besondere Würze zu erhalten.
- Sumach-Zwiebeln: Fein geschnittene rote Zwiebeln werden mit Sumach und etwas Salz mariniert. Diese Beilage passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder als Dip.
- Pide mit Sumach: Fladenbrot belegt mit Käse, Gemüse oder Fleisch, bestreut mit Sumach für ein intensives Aroma.
Tipps zur Verwendung von Sumach
- Sumach sollte am Ende des Kochens oder direkt vor dem Servieren verwendet werden, um sein Aroma zu bewahren.
- In Kombination mit Olivenöl, frischen Kräutern und Knoblauch entsteht eine einfache und köstliche Marinade.
- Sumach ist auch ideal zum Würzen von Reis- oder Couscous-Gerichten.
Wo kann man Sumach kaufen?
Sumach ist in gut sortierten Supermärkten, türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich.
Fazit: Sumach ist ein aromatisches Highlight der türkischen Küche, das mit seiner fruchtigen Säure viele Gerichte verfeinert und ihnen das gewisse Etwas verleiht. Probier es aus und bring ein Stück Orient in deine Küche!
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