Hünkar Beğendi bedeutet wörtlich „Der Sultan hat es gemocht“ – und das völlig zu Recht! Dieses osmanische Gericht kombiniert zart geschmortes Lamm- oder Rindfleisch mit einem samtigen Püree aus gerösteten Auberginen und Käse. Es gehört zu den edelsten und aromatischsten Gerichten der türkischen Küche.
Zutaten für 4 Personen
Für das Fleisch:
- 600–700 g Lammfleisch oder Rindfleisch (Schulter oder Keule, gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2–3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Wasser oder Brühe
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (mild oder edelsüß)
Für das Auberginenpüree:
- 3–4 mittelgroße Auberginen
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 50–70 g geriebener Käse (traditionell Kasseri oder ein milder Hartkäse, alternativ Gouda oder Mozzarella)
- Salz, Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung
Fleischragout:
- Das Öl oder die Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Fleischwürfel scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Mit Wasser oder Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön zart ist.
- Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Am Ende sollte eine sämige Soße übrig bleiben.
Auberginenpüree:
- Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen und direkt auf der Gasflamme, im Backofen (bei 220 °C) oder auf dem Grill 20–25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
- Auberginen etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken oder pürieren.
- In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugeben, bis eine cremige Béchamelsoße entsteht.
- Das Auberginenpüree dazugeben und gut verrühren.
- Den geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskatnuss abschmecken.
Anrichten:
- Einen großzügigen Klecks vom Auberginenpüree auf den Teller geben.
- Das Fleischragout samt Soße darüber oder daneben platzieren.
- Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
- Dazu passt frisches Brot oder Reis.
Fazit:
Hünkar Beğendi ist ein wahres Festessen. Die Kombination aus rauchigem Auberginenpüree und würzigem, zartem Fleisch ist einzigartig. Dieses Gericht beeindruckt Gäste garantiert und bringt ein Stück osmanische Esskultur direkt auf den Teller.
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