Baklava ist ein traditionelles orientalisches Gebäck aus hauchdünnem Teig, gehackten Nüssen (hier: Pistazien) und einem süßen Sirup. Es stammt ursprünglich aus der Türkei und wird auch in Griechenland, dem Nahen Osten und auf dem Balkan geliebt. Die Pistazienvariante gilt als besonders edel und aromatisch.
Zutaten für ca. 25 Stück
Für das Baklava:
- 400 g Filoteig (Yufka, tiefgekühlt oder frisch)
- 250 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
- 200 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Zucker (optional)
- 1 TL Zimt (nach Geschmack)
Für den Sirup:
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Den Filoteig rechtzeitig auftauen (wenn tiefgekühlt).
- Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter einfetten.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schichten
- Filoteigblätter einzeln auf die Größe der Form zuschneiden.
- 8–10 Lagen Teig auf den Boden legen, jede einzelne Lage mit Butter bestreichen.
- Die gehackten Pistazien gleichmäßig darüberstreuen (ggf. mit Zimt und Zucker mischen).
- Weitere 8–10 Teigblätter darauf schichten, wieder jede Lage buttern.
3. Schneiden & Backen
- Das ungebackene Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden.
- Die restliche Butter darüber gießen.
- Backzeit: ca. 45 Minuten, bis das Baklava goldbraun und knusprig ist.
4. Sirup zubereiten
- Während das Baklava backt: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
- Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht.
- Optional: Rosen- oder Orangenblütenwasser am Ende hinzufügen.
5. Tränken
- Das heiße Baklava sofort nach dem Backen mit dem abgekühlten Sirup übergießen (für beste Aufnahme).
- Mindestens 3–4 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht.
Servieren & Lagern
- Mit fein gehackten Pistazien bestreuen.
- Schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.
- Luftdicht verschlossen hält Baklava mehrere Tage – und wird mit der Zeit sogar noch saftiger.
Tipp:
- Verwende echte, ungesalzene Pistazien aus dem Orient (z. B. aus der Türkei oder dem Iran) für intensives Aroma.
- Wer es weniger süß mag, kann den Sirup etwas reduzieren.
Fazit
Baklava mit Pistazien ist ein luxuriöses Dessert voller Geschmack, Duft und Textur. Mit etwas Geduld gelingt es auch zu Hause – und schmeckt oft besser als gekauft. Ideal für Feste, Gäste oder besondere Anlässe!
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