Türkisches Rezept: Gefüllte Zwiebeln (Soğan Dolması)
Ein aromatischer Klassiker aus der osmanischen Küche
Gefüllte Zwiebeln – auf Türkisch „Soğan Dolması“ – sind ein traditionelles Gericht, das vor allem in Zentralanatolien und im Südosten beliebt ist. Die Kombination aus mild gegarter Zwiebel und würziger Füllung macht dieses Gericht zu einem echten Geheimtipp der türkischen Küche.
Was macht Soğan Dolması besonders?
Während Dolma häufig mit Weinblättern, Paprika oder Zucchini verbunden wird, sind gefüllte Zwiebeln eine seltener bekannte, aber besonders aromatische Variante. Durch das Kochen werden die Zwiebeln weich, mild und beinahe süßlich – ein perfekter Kontrast zur würzigen Füllung.
Zutaten für 4 Personen
Für die Zwiebeln:
- 6–8 große Zwiebeln (weiß oder gelb)
- Etwas Salz
Für die Füllung:
- 250 g Hackfleisch (Rind oder Lamm) – oder vegetarisch: 150 g Reis
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 EL Reis
- 1–2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) – optional, aber typisch
- 2–3 EL Olivenöl
- Eine Handvoll gehackte Petersilie
Für die Sauce:
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Wasser oder Brühe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zwiebeln vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen und oben leicht einschneiden.
- So lange in heißem Wasser kochen, bis die äußeren Schichten weich sind (ca. 10–15 Minuten).
- Abkühlen lassen und vorsichtig die Schichten lösen – das ergibt „Blätter“, die wie kleine Taschen gefüllt werden können.
2. Füllung anmischen
- Hackfleisch (oder vegetarische Alternative), feingehackte Zwiebel, Reis, Tomatenmark, Öl und Gewürze in einer Schüssel gut vermischen.
- Petersilie und Nar Ekşisi hinzufügen – dadurch erhält das Gericht seine typisch anatolische Note.
3. Zwiebeln füllen
- Jeweils etwas von der Füllung in eine Zwiebel-Schicht einrollen.
- Die gefüllten Zwiebeln dicht an dicht in einen Topf oder eine Auflaufform setzen.
4. Sauce zubereiten
- Tomatenmark, Wasser/Brühe, Öl und Salz verrühren.
- Über die gefüllten Zwiebeln gießen, bis sie zu etwa ⅔ bedeckt sind.
5. Schonend garen
- Im Topf: zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren.
- Im Backofen: bei 180 °C für 50 Minuten backen.
Serviervorschlag
Gefüllte Zwiebeln passen hervorragend zu:
- Joghurt mit Knoblauch
- Bulgur-Pilaw
- Frischem Brot
- Zitronenspalten und Petersilie
Der Geschmack ist warm, würzig und gleichzeitig mild – ein perfektes Wohlfühlgericht, ideal für Herbst und Winter, aber ganzjährig beliebt.
Fazit
Soğan Dolması ist ein traditionsreiches, aromatisches und zugleich überraschend einfaches Gericht der türkischen Küche. Wer Dolma mag oder etwas Neues ausprobieren möchte, wird diese gefüllten Zwiebeln lieben – ob mit Fleisch oder vegetarisch.
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