In der türkischen Küche beginnt eine gute Mahlzeit selten direkt mit dem Hauptgang. Stattdessen wandert der Blick zuerst über eine Vitrine oder einen Tisch voller kleiner Schälchen: Cremiges, Scharfes, Frisches, Deftiges – das sind Meze. Sie sind weit mehr als nur Vorspeisen. Meze stehen für das gesellige Miteinander, für ausgedehnte Abende mit Familie und Freunden, bei denen das Essen zur Nebensache und das Gespräch zur Hauptsache wird.
In diesem Beitrag bekommst du eine praktische Übersichtstabelle der beliebtesten türkischen Meze, ihrer wichtigsten Zutaten und passenden Beilagen – ideal, wenn du selbst einen türkischen Meze-Abend planst oder einfach verstehen willst, was auf einer typischen Meze-Tafel serviert wird.
Was genau ist Meze?
Der Begriff Meze (auch Mezze oder Meze geschrieben) bezeichnet eine Auswahl kleiner, meist kalter Vorspeisen, die gemeinsam auf dem Tisch stehen und von allen geteilt werden. Ähnlich wie spanische Tapas oder italienische Antipasti dienen sie dazu, mehrere Geschmacksrichtungen gleichzeitig zu genießen, statt sich für ein Gericht zu entscheiden. In der Türkei gehören Meze traditionell zu geselligen Abenden, oft in Begleitung von Rakı, Wein oder Tee.
Charakteristisch für türkische Meze ist die Vielfalt: pürierte Gemüsepasten, cremige Joghurtdips, gefüllte Weinblätter, frittierte Häppchen und frische Salate stehen gleichberechtigt nebeneinander. Serviert werden sie klassischerweise mit frischem Fladenbrot, mit dem man die Cremes und Pasten aufnimmt.
Übersichtstabelle: Beliebte türkische Meze 2026
| Meze | Art | Hauptzutaten | Typische Beilage |
|---|---|---|---|
| Acılı Ezme | Scharfe Tomatenpaste | Tomaten, grüne Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaflocken, Granatapfelmelasse | Fladenbrot |
| Humus | Kichererbsen-Dip | Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl | Fladenbrot, Oliven |
| Patlıcan Salatası | Auberginencreme | Geröstete Auberginen, Knoblauch, Joghurt oder Tahin, Zitrone | Fladenbrot |
| Haydari | Joghurtdip | Joghurt, Knoblauch, Dill, Minze | Fladenbrot, Gurke |
| Çiğ Köfte | Bulgur-Häppchen | Feiner Bulgur, Tomatenmark, Paprikapaste, Gewürze | Salatblätter, Zitrone |
| Sarma | Gefüllte Weinblätter | Weinblätter, Reis, Kräuter, Zwiebeln, teils Hackfleisch | Joghurt |
| Mercimek Köftesi | Linsen-Bulgur-Bällchen | Rote Linsen, Bulgur, Zwiebeln, Tomatenmark, Petersilie | Salatblätter, Zitrone |
| Sigara Böreği | Frittierte Teigröllchen | Yufka-Teig, Feta, Petersilie | Joghurtdip |
| Köpoğlu | Auberginen-Joghurt-Gericht | Auberginen, grüne Paprika, Tomaten, Joghurt, Knoblauch | Fladenbrot |
| Tarama | Rogenpaste | Fischrogen, Weißbrot oder Kartoffel, Zitrone, Olivenöl | Fladenbrot |
| Piyaz | Bohnensalat | Weiße Bohnen, Zwiebeln, Petersilie, Ei, Tahin-Zitronen-Sauce | Fladenbrot |
| Zeytinyağlı Enginar | Artischocken in Olivenöl | Artischocken, Karotten, Erbsen, Zitrone, Olivenöl | Joghurt |
Die wichtigsten Grundzutaten türkischer Meze
Auch wenn jedes Meze sein eigenes Profil hat, wiederholen sich bestimmte Zutaten immer wieder – sie bilden das Rückgrat der türkischen Vorspeisenküche:
- Olivenöl und Zitrone als Basis für Dressings und Marinaden
- Joghurt, oft cremiger und würziger als deutscher Joghurt, als Grundlage für Dips
- Auberginen und Paprika, geröstet oder gegrillt für rauchige Aromen
- Kichererbsen, Bulgur und Linsen als pflanzliche Proteinquellen
- Frische Kräuter wie Petersilie, Dill und Minze
- Knoblauch und Paprikapaste (Salça) für Würze und Tiefe
- Fladenbrot, das bei so gut wie jedem Meze als Beilage dazugehört
Tipps für den eigenen Meze-Abend
Ein gelungener Meze-Abend lebt von der Mischung: Kombiniere cremige mit knackigen, milde mit scharfen und warme mit kalten Meze. Für eine ausgewogene Auswahl eignen sich etwa vier bis sechs verschiedene Sorten – so bleibt genug Abwechslung, ohne dass der Tisch überladen wirkt. Stelle alle Schälchen gleichzeitig auf den Tisch, reiche reichlich frisches Fladenbrot dazu und lass genug Zeit zum gemeinsamen Essen und Reden. Genau das macht Meze im Kern aus.