Tavuklu Pilav ist ein klassisches türkisches Reisgericht mit zartem Hähnchenfleisch. Übersetzt bedeutet „Tavuklu Pilav“ sinngemäß „Pilaw mit Hähnchen“. Besonders charakteristisch sind locker gekochter Reis, kräftige Hühnerbrühe und fein gezupftes Hähnchenfleisch. Je nach Variante kommen zusätzlich Kichererbsen, Butter oder kleine Nudeln wie Tel Şehriye hinzu.
Das Gericht ist sowohl in türkischen Haushalten als auch als beliebtes Streetfood bekannt. In Istanbul wird Tavuklu Pilav häufig mit Kichererbsen serviert. Für den besonderen Geschmack ist vor allem die Verwendung von Hühnerbrühe wichtig.
Tavuklu Pilav Rezept 2026
Das folgende Rezept ist für etwa 4 Personen ausgelegt und lässt sich mit Zutaten aus einem deutschen Supermarkt problemlos zubereiten.
Zutaten für 4 Personen
Für das Hähnchen
- 500 bis 600 g Hähnchenbrust oder Hähnchenoberkeulen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 5 bis 6 schwarze Pfefferkörner
- etwa 1 Liter Wasser
Für den Reis
- 300 g Baldo- oder Osmancık-Reis
- etwa 450 bis 500 ml Hühnerbrühe
- 40 g Butter
- 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 150 bis 200 g gekochte Kichererbsen
Optional:
- 50 g Tel Şehriye oder Arpa Şehriye
- etwas Petersilie
- eine Prise Yenibahar, also türkischer Piment
Die Kombination aus Reis, Hühnerbrühe, Hähnchen und Kichererbsen entspricht einer häufig anzutreffenden Variante des türkischen Tavuklu Pilav.
1. Hähnchen vorbereiten
Zunächst das Hähnchen in einen Topf geben und mit ungefähr einem Liter Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Das Wasser langsam zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Das Hähnchen etwa 20 bis 30 Minuten sanft garen, bis es vollständig durchgegart und zart ist.
Besonders praktisch ist die Verwendung von Hähnchenoberkeulen, weil das Fleisch etwas saftiger bleibt. Hähnchenbrust funktioniert jedoch ebenfalls sehr gut.
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln oder den Händen in kleine Stücke zupfen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für den Reis aufbewahren. Genau diese Brühe gibt dem Pilav sein intensives Aroma.
2. Reis richtig vorbereiten
Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Gefahr reduziert, dass der fertige Pilav klebrig wird.
Für eine besonders gute Konsistenz kann der Reis anschließend etwa 20 bis 30 Minuten in warmem Salzwasser eingeweicht werden. Das Einweichen und gründliche Abspülen wird auch in modernen türkischen Tavuklu-Pilav-Rezepten empfohlen.
Danach den Reis gut abtropfen lassen.
3. Reis mit Butter anrösten
Die Butter zusammen mit dem Öl in einem breiten Topf erhitzen. Wer Tel Şehriye verwenden möchte, gibt die kleinen Nudeln zuerst hinein und röstet sie goldbraun.
Anschließend den abgetropften Reis hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren etwa drei bis fünf Minuten anrösten.
Die Reiskörner sollten leicht glasig werden und einen angenehm nussigen Duft entwickeln. Das Anrösten ist ein wichtiger Schritt, wenn der Pilav später möglichst locker und aromatisch werden soll.
4. Mit Hühnerbrühe aufgießen
Nun etwa 450 bis 500 ml heiße Hühnerbrühe zum Reis geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt unter anderem von der verwendeten Reissorte und davon ab, ob der Reis zuvor eingeweicht wurde. Deshalb sollte die Packungsangabe ebenfalls berücksichtigt werden.
Den Reis einmal vorsichtig umrühren und anschließend den Deckel auflegen.
5. Pilav bei niedriger Temperatur garen
Den Reis zunächst kurz aufkochen lassen. Danach die Temperatur deutlich reduzieren und den Pilav etwa 12 bis 18 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Während dieser Zeit sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben. Häufiges Umrühren kann dazu führen, dass die Reiskörner brechen und die Konsistenz klebriger wird.
Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde, den Topf vom Herd nehmen.
6. Hähnchen und Kichererbsen hinzufügen
Jetzt das gezupfte Hähnchen und die gekochten Kichererbsen vorsichtig unter den Reis heben.
Alternativ kann man den Reis auch auf einer großen Servierplatte anrichten und Hähnchen sowie Kichererbsen obenauf verteilen. Diese Variante erinnert stärker an die bekannte türkische Streetfood-Version.
Kichererbsen sind nicht bei jeder Tavuklu-Pilav-Variante Bestandteil des Rezepts. Besonders bei der in Istanbul verbreiteten Streetfood-Version gehören sie jedoch häufig dazu.
7. Pilav ruhen lassen
Ein entscheidender Schritt ist das Ruhen. Den Deckel nach dem Ausschalten des Herdes geschlossen lassen und den Tavuklu Pilav etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit im Topf. Anschließend den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Das Ruhen sorgt dafür, dass die Reiskörner besonders locker werden. Auch aktuelle Rezeptvarianten empfehlen eine kurze Ruhephase nach dem Garen.
Tavuklu Pilav wie beim türkischen Imbiss
Wer den Geschmack eines türkischen Pilavcı nachempfinden möchte, kann die fertige Mahlzeit besonders schlicht servieren: Reis auf einen Teller geben, eine großzügige Portion gezupftes Hähnchen darauf verteilen und Kichererbsen darübergeben.
Dazu passen beispielsweise:
- Ayran
- Cacık
- eingelegte Peperoni
- Gewürzgurken
- Tomaten-Gurken-Salat
- etwas Pul Biber
- frische Petersilie
Der Streetfood-Stil lebt weniger von einer komplizierten Sauce als von gut gewürztem Reis, kräftiger Hühnerbrühe, zartem Hähnchen und Kichererbsen.
Welcher Reis eignet sich für Tavuklu Pilav?
Traditionell werden in der Türkei häufig Reissorten wie Baldo oder Osmancık verwendet. Beide eignen sich gut für Pilav, weil sie beim Garen eine lockere, aber dennoch leicht cremige Struktur entwickeln können.
In Deutschland ist Baldo-Reis in türkischen Supermärkten häufig erhältlich. Alternativ kann auch Basmati-Reis verwendet werden. Das Ergebnis fällt dann etwas anders aus, funktioniert aber ebenfalls gut.
Wichtig ist weniger eine bestimmte Reissorte als die richtige Vorbereitung: Reis gründlich waschen, ausreichend Flüssigkeit verwenden und den fertigen Pilav anschließend ruhen lassen.
Tavuklu Pilav mit Tel Şehriye
Eine beliebte Variante wird mit Tel Şehriye zubereitet. Dabei handelt es sich um sehr feine türkische Nudeln, die zunächst in Butter oder Öl goldbraun geröstet werden.
Anschließend kommt der Reis hinzu. Die kleinen Nudeln verleihen dem Pilav zusätzliche Röstaromen und eine leicht nussige Note.
Wer keine türkischen Nudeln bekommt, kann ersatzweise sehr dünne Suppennudeln oder Fadennudeln verwenden.
Die wichtigsten Tipps für lockeren türkischen Pilav
Reis gründlich waschen
Überschüssige Stärke kann dazu führen, dass der Reis stärker zusammenklebt. Deshalb sollte er vor dem Kochen gründlich abgespült werden.
Hühnerbrühe statt Wasser verwenden
Das ist einer der wichtigsten Unterschiede zwischen einfachem Reis und Tavuklu Pilav. Die Brühe sorgt für einen deutlich intensiveren Geschmack. Aktuelle Rezeptquellen empfehlen ausdrücklich, die beim Garen des Hähnchens entstandene Brühe für den Reis zu verwenden.
Nicht zu viel umrühren
Nach dem Aufgießen sollte der Reis möglichst in Ruhe garen. So bleiben die Reiskörner besser erhalten.
Pilav unbedingt ruhen lassen
Die Ruhezeit von etwa 10 bis 15 Minuten ist kein unnötiger Zusatzschritt. Der Reis kann dadurch die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig aufnehmen.
Butter für mehr Aroma
Butter gehört zu vielen klassischen Varianten und sorgt für den charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Eine Kombination aus Butter und etwas neutralem Öl verhindert, dass die Butter bei stärkerer Hitze zu schnell verbrennt.
Kann man Tavuklu Pilav vorbereiten?
Tavuklu Pilav eignet sich grundsätzlich auch für die Vorbereitung. Reis und Hähnchen sollten nach dem Kochen allerdings möglichst schnell abgekühlt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die beste Qualität sollte das Gericht innerhalb weniger Tage verbraucht und beim Aufwärmen vollständig erhitzt werden. Eine aktuelle Rezeptvariante nennt beispielsweise bis zu drei Tage Lagerung im Kühlschrank.
Beim Erwärmen kann ein kleiner Schuss Wasser oder Brühe helfen, damit der Reis wieder saftiger wird.
Fazit: Tavuklu Pilav Rezept 2026
Tavuklu Pilav ist ein unkompliziertes, sättigendes Gericht der türkischen Küche, bei dem wenige Zutaten für viel Geschmack sorgen. Der wichtigste Bestandteil neben dem Reis ist eine aromatische Hühnerbrühe, in der das Hähnchen zuvor gegart wurde.
Für die klassische Variante werden Baldo- oder Osmancık-Reis, Butter, gezupftes Hähnchen und Hühnerbrühe verwendet. Kichererbsen machen das Gericht noch sättigender und gehören insbesondere zur bekannten Streetfood-Variante.
Wer den Pilav besonders locker zubereiten möchte, sollte den Reis gründlich waschen, ihn vor dem Kochen gegebenenfalls einweichen, mit heißer Brühe garen und anschließend ausreichend ruhen lassen. Mit Ayran, Cacık oder eingelegtem Gemüse wird daraus ein typisch türkisches Essen, das sich auch zu Hause einfach zubereiten lässt.