Ezme ist eine traditionelle türkische Vorspeise (Meze), die besonders durch ihre frische, scharfe und aromatische Note begeistert. Der Name „Ezme“ bedeutet so viel wie „zerdrücken“ oder „zerstampfen“ – und genau das macht man mit den Zutaten. Besonders bekannt ist die Spezialität aus der Region um Gaziantep, wo sie als echte Delikatesse gilt.
Ob als Beilage zu Gegrilltem, zu Fladenbrot oder als Teil einer Meze-Platte – Ezme passt einfach immer!
Original Ezme Rezept (türkisch)
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 reife Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 grüne Spitzpaprika
- 1 rote Paprika
- 1–2 grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (optional, typisch türkisch)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
- Saft von ½ Zitrone
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- optional: etwas Sumach
Zubereitung
- Gemüse sehr fein hacken
Tomaten entkernen (damit die Ezme nicht zu wässrig wird). Zwiebel, Paprika und Chili ebenfalls sehr fein schneiden. Traditionell wird alles per Hand gehackt – nicht püriert! - Petersilie fein schneiden und zum Gemüse geben.
- Würzen & vermengen
Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup hinzufügen. Mit Salz, Pul Biber und optional Sumach abschmecken. - Gut durchziehen lassen
Vor dem Servieren mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Serviervorschläge
Ezme wird klassisch mit warmem Fladenbrot gereicht oder als Beilage zu:
- gegrilltem Fleisch (z. B. Köfte oder Adana Kebab)
- Lahmacun
- Börek
- Meze-Platten
In der türkischen Küche ist Ezme ein fester Bestandteil vieler Gerichte – besonders in südostanatolischen Restaurants.
Tipps für die perfekte Ezme
- Alles wirklich sehr fein schneiden, nicht pürieren – die Konsistenz macht den Unterschied.
- Wer es besonders authentisch mag, verwendet scharfe türkische Chilischoten.
- Für eine mildere Variante einfach die Kerne der Chili entfernen.
- Granatapfelsirup sorgt für die typische süß-säuerliche Note.
Wir merken uns
Ein echtes Ezme Rezept türkisch ist frisch, würzig, leicht scharf und unglaublich aromatisch. Mit wenigen Zutaten zauberst du eine authentische Meze wie in der Türkei – perfekt für Grillabende oder als Vorspeise.
Möchtest du auch die Variante mit Walnüssen oder eine besonders scharfe Gaziantep-Version?
Ezme Zutaten – Das gehört in die türkische Spezialität
Ezme ist eine der beliebtesten Vorspeisen der türkischen Küche. Der Name bedeutet „zerdrückt“ oder „zerstoßen“ – und genau so werden die Zutaten traditionell sehr fein gehackt. Besonders bekannt ist die würzige Spezialität aus Gaziantep, wo Ezme als echte Delikatesse gilt.
Damit der Geschmack authentisch wird, kommt es vor allem auf die richtigen Ezme Zutaten an.
Klassische Ezme Zutaten (Original türkisch)
Hier findest du die Grundzutaten für eine traditionelle, scharfe Ezme:
Frisches Gemüse
- Reife Tomaten (entkernt)
- Zwiebel (weiß oder rot)
- Grüne Spitzpaprika
- Rote Paprika
- Frische grüne Chilischoten
- Glatte Petersilie
Würz- & Aromazutaten
- Tomatenmark
- Paprikamark (Biber Salçası – typisch türkisch)
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
- Salz
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- Optional: Sumach
Optionale Zutaten für besondere Varianten
Je nach Region oder persönlichem Geschmack können diese Zutaten ergänzt werden:
- Knoblauch (sehr fein gehackt)
- Walnüsse (für eine Gaziantep-Variante)
- Kreuzkümmel
- Frische Minze
- Etwas Zucker (bei sehr sauren Tomaten)
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Frische ist entscheidend: Die Tomaten sollten aromatisch und nicht wässrig sein.
- Sehr fein schneiden, nicht pürieren: Ezme lebt von ihrer leicht stückigen Konsistenz.
- Balance aus Schärfe und Säure: Chili und Granatapfelsirup sorgen für den typischen Geschmack.
Wir merken uns
Die richtigen Ezme Zutaten sind einfach, aber geschmacklich intensiv. Frisches Gemüse, aromatische Gewürze und die typisch türkischen Zutaten wie Paprikamark und Granatapfelsirup machen den Unterschied.
Möchtest du als Nächstes ein vollständiges Ezme Rezept mit Mengenangaben oder eine besonders scharfe Variante?
Ezme Gewürz – Die perfekte Würzmischung für den türkischen Klassiker
Ezme ist eine würzige, leicht scharfe Vorspeise aus der türkischen Küche. Neben frischem Gemüse entscheidet vor allem die richtige Gewürzmischung über den authentischen Geschmack. Besonders in der Region rund um Gaziantep wird Ezme intensiv, aromatisch und angenehm scharf gewürzt.
Doch welche Gewürze gehören wirklich in eine originale Ezme?
Klassische Ezme Gewürze
Diese Gewürze sorgen für den typischen Geschmack:
- Pul Biber (türkische Chiliflocken) – für angenehme Schärfe
- Salz – hebt die Aromen hervor
- Sumach – leicht säuerlich-fruchtige Note
- Paprikamark (Biber Salçası) – intensiv, würzig, leicht rauchig
- Tomatenmark – verstärkt die Fruchtigkeit
Die aromatischen Ergänzungen
Neben klassischen Gewürzen spielen auch diese Zutaten eine wichtige Rolle im Geschmacksprofil:
- Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) – süß-säuerlich
- Frisch gepresster Zitronensaft – sorgt für Frische
- Olivenöl – rundet alles ab
Optional für mehr Aroma
Je nach Region oder persönlichem Geschmack können zusätzlich verwendet werden:
- Kreuzkümmel (sehr sparsam dosieren)
- Knoblauch (fein gehackt)
- Getrocknete Minze
- Schwarzer Pfeffer
Was macht das Ezme Gewürz so besonders?
Die Kombination aus Schärfe, Säure und Fruchtigkeit ist das Geheimnis. Pul Biber bringt die Wärme, Sumach und Granatapfelsirup liefern Frische, während Paprikamark für Tiefe sorgt. Wichtig ist, dass alles gut vermischt wird und etwas durchziehen darf – so entfalten sich die Aromen optimal.
Wir merken uns
Ein gutes Ezme Gewürz ist keine komplizierte Mischung, sondern das harmonische Zusammenspiel weniger, aber intensiver Zutaten. Mit der richtigen Balance entsteht der typische Geschmack, wie man ihn aus türkischen Restaurants kennt.
Möchtest du eine fertige Ezme-Gewürzmischung zum Selbermachen mit genauen Mengenangaben?
Acılı Ezme Rezept – Das original scharfe türkische Meze
Acılı Ezme ist die scharfe Variante der beliebten türkischen Vorspeise Ezme. „Acılı“ bedeutet „scharf“ – und genau das ist hier Programm. Besonders bekannt ist diese Spezialität aus der südostanatolischen Küche rund um Gaziantep, wo kräftige Gewürze und intensive Aromen eine große Rolle spielen.
Perfekt als Beilage zu Grillgerichten, als Dip oder Teil einer Meze-Platte – Acılı Ezme bringt garantiert Würze auf den Tisch.
Zutaten für originales Acılı Ezme (4 Portionen)
- 3 reife Tomaten (entkernt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Spitzpaprika
- 2–3 scharfe grüne Chilischoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (Biber Salçası, idealerweise scharf)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- Salz nach Geschmack
- Optional: Sumach oder eine Prise Kreuzkümmel
Zubereitung
Gemüse sehr fein hacken
Tomaten entkernen, damit die Masse nicht zu wässrig wird. Zwiebel, Paprika und Chilischoten sehr fein schneiden. Wichtig: Nicht pürieren! Acılı Ezme soll eine leicht stückige Konsistenz haben.
Petersilie hinzufügen
Die Petersilie fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Würzen und vermengen
Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup unterheben. Mit Pul Biber, Salz und optional Sumach abschmecken.
Ziehen lassen
Mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Tipps für extra Schärfe
- Chilikerne nicht entfernen
- Zusätzlich etwas scharfes Paprikamark verwenden
- Eine Prise Cayennepfeffer ergänzen
Wozu passt Acılı Ezme?
- Zu Köfte oder Adana Kebab
- Als Dip zu Fladenbrot
- Zu Lahmacun
- Als Teil einer türkischen Meze-Tafel
Wir merken uns
Ein echtes Acılı Ezme Rezept lebt von Frische, intensiver Schärfe und der perfekten Balance aus Säure und Würze. Mit wenigen Zutaten entsteht eine aromatische Vorspeise wie im türkischen Restaurant – ideal für Grillabende oder gesellige Abende mit Freunden.
Möchtest du auch eine mildere Variante oder eine Version mit Walnüssen?
Ezme Rezept einfach – Schnell & original türkisch
Du suchst ein Ezme Rezept einfach, das schnell gelingt und trotzdem wie im türkischen Restaurant schmeckt? Dann bist du hier genau richtig. Die würzige Vorspeise stammt ursprünglich aus der Region rund um Gaziantep und gehört zu den beliebtesten Meze-Gerichten der Türkei.
Das Beste: Für die einfache Variante brauchst du nur wenige Zutaten und etwa 15 Minuten Zeit.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3 reife Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 grüne Spitzpaprika
- 1 rote Paprika
- 1–2 Chilischoten (nach Geschmack)
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 TL Granatapfelsirup
Zubereitung – Schritt für Schritt
Gemüse vorbereiten
Tomaten entkernen (damit die Ezme nicht zu wässrig wird). Zwiebel, Paprika und Chili sehr fein hacken. Petersilie ebenfalls fein schneiden.
Alles vermengen
Gemüse in eine Schüssel geben. Tomatenmark, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen.
Würzen
Mit Salz und Pul Biber abschmecken. Optional etwas Granatapfelsirup unterrühren für eine leicht süß-säuerliche Note.
Kurz ziehen lassen
10–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – fertig!
Tipps für die schnelle Variante
- Kein Mixer verwenden – Ezme soll fein gehackt, nicht püriert sein.
- Für eine mildere Version die Chilikerne entfernen.
- Wer es besonders aromatisch mag, kann etwas Paprikamark ergänzen.
Wozu passt Ezme?
- Zu gegrilltem Fleisch oder Köfte
- Als Dip zu Fladenbrot
- Zu Lahmacun
- Als Teil einer türkischen Meze-Platte
Wir merken uns
Dieses Ezme Rezept einfach ist ideal, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem authentischen Geschmack genießen möchtest. Frisch, würzig und leicht scharf – perfekt für Grillabende oder als Vorspeise.
Möchtest du als Nächstes eine besonders scharfe oder eine traditionelle Gaziantep-Variante kennenlernen?