Haydari ist eine der beliebtesten Meze der türkischen Küche. Der cremige Joghurt-Dip überzeugt mit intensivem Geschmack, frischen Kräutern und Knoblauch. Er wird traditionell als Vorspeise serviert, passt aber auch perfekt zu Gegrilltem, Fladenbrot oder als Teil einer Meze-Tafel. Hier findest du ein klassisches Haydari Rezept, das einfach zuzubereiten ist und authentisch schmeckt.
Was ist Haydari?
Haydari ist ein türkischer Joghurt-Dip, der sich von Cacık unterscheidet. Während Cacık eher flüssig ist, wird Haydari besonders cremig und fest zubereitet. Typisch sind:
- Abgetropfter Joghurt (Süzme Yoğurt)
- Knoblauch
- Frische Kräuter wie Dill oder Minze
- Olivenöl
Der Dip wird kalt serviert und gehört zu den Klassikern auf jeder Meze-Tafel.
Zutaten für klassisches Haydari
Für ca. 4 Portionen:
- 400 g türkischer Joghurt (10 % Fett oder Süzme Yoğurt)
- 1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (optional)
- 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- 1 EL frische Minze, fein gehackt (optional)
- Salz nach Geschmack
Haydari Rezept – Schritt für Schritt
- Joghurt vorbereiten
Falls kein Süzme Yoğurt verwendet wird, den Joghurt in ein feines Sieb geben und ca. 30 Minuten abtropfen lassen, damit er besonders cremig wird. - Knoblauch verarbeiten
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. - Zutaten vermengen
Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft glatt rühren. - Kräuter unterheben
Dill und Minze hinzufügen und vorsichtig unterrühren. - Abschmecken
Mit Salz abschmecken und nach Wunsch mehr Knoblauch oder Kräuter hinzufügen. - Kaltstellen
Haydari vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Servieren & Anrichten
- Haydari in einer flachen Schale anrichten
- Mit Olivenöl beträufeln
- Mit frischen Kräutern oder Chiliflocken garnieren
- Mit warmem Fladenbrot servieren
Variationen
- Mit Walnüssen: Fein gehackte Walnüsse unterheben
- Scharf: Chiliflocken oder Pul Biber hinzufügen
- Ohne Knoblauch: Mildere Variante für empfindliche Esser
- Extra cremig: Etwas Frischkäse unterrühren
Tipps für perfektes Haydari
- Je höher der Fettgehalt des Joghurts, desto besser der Geschmack
- Knoblauch sparsam dosieren – Haydari soll würzig, nicht scharf sein
- Am nächsten Tag schmeckt der Dip oft noch aromatischer
Fazit
Haydari ist ein einfacher, aber unglaublich aromatischer Joghurt-Dip, der auf keiner Meze-Tafel fehlen darf. Mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand zauberst du eine authentische türkische Vorspeise, die Gäste und Familie gleichermaßen begeistert.
Tipp: Haydari passt nicht nur zu türkischen Gerichten, sondern auch hervorragend zu Ofengemüse oder als Dip zu Brot und Crackern.