Gözleme ist ein traditionelles, dünn ausgerolltes Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen versehen und anschließend auf einer heißen Platte ausgebacken wird. In der Türkei gilt es als typisches Streetfood, wird aber auch zu Hause gerne zubereitet – einfach, frisch und unglaublich lecker.
Zutaten für den Teig (4–6 Gözleme)
- 500 g Mehl
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- Optional: 1 EL Olivenöl (für geschmeidigeren Teig)
Beliebte Füllungen
Klassisch: Spinat & Käse
- 300 g frischer Spinat (gehackt)
- 150–200 g Weißkäse/Feta oder türkischer Lor-Käse
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Optional: Chiliflocken
Hackfleischfüllung
- 200 g Rinderhack
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Tomate (fein gewürfelt)
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Etwas Öl zum Anbraten
Weitere Varianten
- Kartoffel-Püree mit Gewürzen
- Käse-Kräuter-Mix
- Pilze
- Kräuter wie Petersilie, Dill oder Minze
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl in eine Schüssel geben, Salz zufügen.
Nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
Ca. 5–10 Minuten kneten.
Teig mit einem Tuch abdecken und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten
Je nach Variante die gewünschten Zutaten mischen.
Bei Hackfleischfüllung das Fleisch vorher kurz anbraten, würzen und abkühlen lassen.
3. Gözleme formen
Teig in golfballgroße Kugeln teilen.
Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen – fast papierdünn.
Füllung auf eine Hälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen.
Ränder gut verschließen.
4. Ausbacken
Eine große Pfanne ohne Öl erhitzen (oder eine Crepe-Pfanne/Steinplatte).
Gözleme hineinlegen und beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Nach dem Wenden oft leicht mit Butter oder Öl bestrichen – für extra Geschmack und Geschmeidigkeit.
5. Servieren
Am besten heiß genießen – pur, mit Ayran oder mit etwas Zitronensaft über dem Spinat-Gözleme.
In Stücke schneiden und sofort servieren.
Warum ist Gözleme so beliebt?
- schnell gemacht
- ideal für jede Tageszeit
- variabel und günstig
- traditioneller Geschmack wie bei türkischen Dorffrauen (Gözleme Teyzeleri)
- perfekt zum Mitnehmen, Picknick oder als Snack
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