Hier ist ein köstlicher Beitrag zum Thema „Türkisches Rezept: Gefüllte Zwiebeln – Soğan Dolması 2026“ mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, Hintergrundwissen und hilfreichen Quellen-Links:
Ein Klassiker aus der türkischen Küche: Soğan Dolması – Gefüllte Zwiebeln
Gefüllte Zwiebeln, „Soğan Dolması“, gehören zu den herzhaften Spezialitäten der türkischen Küche und sind eine Variante der beliebten Dolma-Gerichte, bei denen Gemüse mit aromatischen Füllungen aus Reis, Gewürzen und oft Fleisch gefüllt wird. In der Türkei vereint dieses Gericht süße, zarte Zwiebeln mit einer würzigen, saftigen Füllung – ideal als Hauptgericht oder Beilage zu Joghurt und frischem Brot. (Wikipedia)
Zutaten (für etwa 4–6 Portionen)
Für die Zwiebeln & Füllung
- 6–8 große Zwiebeln
- 200–250 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
- 200–225 g Reis (kurz- oder mittelkörnig)
- 1–2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Getrocknete Minze oder frische Petersilie
- Optional: Kreuzkümmel, Paprika oder Sumach für mehr Aroma (Ozlem’s Turkish Table)
Für die Sauce
- 450–700 ml Wasser
- Tomatenmark und Olivenöl
- 1–2 TL Salz
- Optional etwas Zitronensaft oder Granatapfelsirup für Säure (Ozlem’s Turkish Table)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln oben und unten kürzen, schälen und in einem großen Topf kurz in kochendem Wasser weich vorgaren. So lassen sich später die einzelnen Schichten vorsichtig ablösen, ohne zu reißen. (Ozlem’s Turkish Table)
2. Füllung herstellen
In einer Schüssel Reis mit Hackfleisch, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen. Die Zwiebelreste fein hacken und ebenfalls untermengen, damit die Füllung noch aromatischer wird. (Ozlem’s Turkish Table)
3. Zwiebeln füllen
Die weichgekochten Zwiebelschichten vorsichtig auseinandernehmen und jede Schicht mit etwa 1 – 1,5 EL der Füllung belegen. Die Schichten eng zusammengerollt oder gefaltet nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. (Ozlem’s Turkish Table)
4. Sauce zubereiten
Tomatenmark mit Wasser, Salz, etwas Öl und – wer mag – Zitronensaft oder Granatapfelsirup verrühren. Über die gefüllten Zwiebeln gießen, so dass sie leicht bedeckt sind. (Ozlem’s Turkish Table)
5. Schmoren & servieren
Mit Deckel oder Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen bei etwa 180–200 °C ca. 1 – 1,5 Stunden schmoren, bis die Zwiebeln weich und aromatisch sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, traditionell mit Joghurt oder frischen Kräutern. (bakinghermann.com)
Serviervorschläge & Tipps
- Joghurt-Dip: Ein Klecks griechischer oder türkischer Joghurt mit etwas Knoblauch und Zitronensaft rundet den Geschmack perfekt ab.
- Beilagen: Frische Salate, Fladenbrot oder Bulgur-Pilaw passen hervorragend dazu.
- Variation: Vegetarische Füllung mit Linsen, Tomate, Kräutern und Gewürzen statt Fleisch ist eine aromatische Alternative. (Vegane Wunder)
Kulinarischer Hintergrund
„Dolma“ ist ein Begriff aus der türkischen und mediterranen Küche, der „Gefülltes“ bedeutet – sei es Weinblätter, Paprika oder Zwiebeln. Soğan Dolması ist ein klassisches Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem herzhaften, aromatischen Gericht vereint werden können, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Gelegenheiten serviert wird. (Wikipedia)
Quellen & Inspiration
- Traditionelles Soğan Dolması (gefüllte Zwiebeln) – türkisch inspiriert – https://ozlemsturkishtable.com/2026/02/sogan-dolmasi-stuffed-onions-with-aromatic-rice-and-meat/ (Ozlem’s Turkish Table)
- Infos zu Dolma und Variationen in der türkischen Küche – https://en.wikipedia.org/wiki/Dolma (Wikipedia)
- Alternative Rezepte & Variationen (mit Fleisch und ohne) – https://hildaskitchenblog.com/recipe/stuffed-onions-sogan-dolma/ (Hilda’s Kitchen Blog)
Fazit
Soğan Dolması – gefüllte Zwiebeln – ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der türkischen Küche: aromatisch, geschmackvoll und überraschend vielseitig. Ob klassisch mit Fleisch, vegetarisch mit Linsen oder kombiniert mit aromatischen Gewürzen – dieses Gericht lohnt sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch als besonderer Beitrag zum Festtagsessen. (bakinghermann.com)
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