Engelshaar oder Tel Kadayıf ist ein klassisches türkisches Dessert, das vor allem in der Advents- und Festtagszeit beliebt ist. Es besteht aus feinen Teigfäden, die knusprig gebacken und mit süßem Sirup verfeinert werden – oft mit Nüssen gefüllt.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 250 g Tel Kadayıf (Engelshaar-Teig)
- 150 g Butter (geschmolzen)
- 150 g Walnüsse oder Pistazien, grob gehackt
- Für den Sirup:
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Sirup vorbereiten
- Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst.
- Kurz aufkochen, dann Zitronensaft hinzufügen und abkühlen lassen.
- Kadayıf vorbereiten
- Engelshaar leicht auflockern, die Butter gleichmäßig darüber träufeln.
- Mit den Händen vorsichtig durchmischen, sodass alles Butter aufnimmt.
- Füllen
- Eine Hälfte des Teigs in eine gefettete Form geben.
- Nüsse gleichmäßig darauf verteilen.
- Die zweite Hälfte des Teigs darüber legen und leicht andrücken.
- Backen
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Sirup hinzufügen
- Direkt nach dem Backen den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Kadayıf gießen.
- Kurz ziehen lassen, damit der Sirup vollständig aufgenommen wird.
- Servieren
- In Stücke schneiden und optional mit gehackten Pistazien oder etwas Zimt garnieren.
Tipps
- Wer es noch aromatischer mag, kann dem Sirup eine Prise Vanille oder Rosenwasser hinzufügen.
- Kadayıf lässt sich auch in kleinen Portionen als Röllchen (Sarma) zubereiten – ideal für Gäste.
Fazit: Engelshaar / Tel Kadayıf ist ein traditionelles türkisches Dessert, das mit seiner Kombination aus knusprigem Teig, Nüssen und süßem Sirup begeistert. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.