Türkische Rezepte

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Bulgur

• 2 EL Tomatenmark1 EL scharfes Paprikamark

• 1-2  Frühlingszwiebeln

• 100 g Tomaten

• 1 Romanasalat

• 1 Paprika

• 1 Salatgurke

• 1 Bund Petersilie

• 1 Zitrone

• 50 ml Olivenöl

• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

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Zutaten:

Weinblätter (frische oder in Salzlake)
3 Zwiebeln
200 g Reis
250 g Hackfleisch
1 Bund Dill (und evtl. etwas Pfefferminze)
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Weinblätter mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frische Weinblätter müssen kurz mit kochendem Wasser übergossen werden.  Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln kleinwürfeln. Dill fein hacken. In vielen Gegenden der Türkei wird zusätzlich ein wenig Pfefferminze verwendet. Hackfleisch mit Zwiebeln, Reis,  Dill (Pfefferminze) und Tomatenmark vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl abschmecken und kneten. Die Weinblätter werden mit dieser Masse gefüllt,  zusammengerollt. Einige Schichten Weinblätter auf den Boden eines Topfes auslegen und darauf die gefüllten Weinblätter legen. Mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Die Weinblätter vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln. Am besten mit Cacik oder Süzme Joghurt und feingehacktem Knoblauch und Fladenbrot servieren.

Zutaten:

1 Tasse Couscous
250 ml Wasser (oder Brühe)
1 gelbe oder rotePaprika
1 Jungzwiebel
1/2 Gurke
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft aus einer Zitrone
1 Knoblauchzehe
Dill
Petersilie
Olivenöl

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser begießen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenmark einrühren bis eine gleichmäßig rot-bräunliche Farbe entsteht. Jungzwiebel waschen und kleinwürfeln. Auch die Tomaten, Gurken und Paprika in kleine Würfeln schneiden.  Knoblauch, Petersilie und Dill fein hacken. Nun alles in die Couscous-Masse rühren, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern und Tomaten garnieren. Eignet sich auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten:

500 g frischer Spinat oder 300 g Tiefkühl-Blattspinat
500 g Joghurt, am besten stichfesten Süzme Yogurt
2-4 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den frischen Spinat waschen, grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, grob zerkleinern und kurz andünsten. Gut salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder feinhacken. Spinat, Knoblauch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.