Türkische Rezepte

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Bulgur

• 2 EL Tomatenmark1 EL scharfes Paprikamark

• 1-2  Frühlingszwiebeln

• 100 g Tomaten

• 1 Romanasalat

• 1 Paprika

• 1 Salatgurke

• 1 Bund Petersilie

• 1 Zitrone

• 50 ml Olivenöl

• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

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Zutaten:

Weinblätter (frische oder in Salzlake)
3 Zwiebeln
200 g Reis
250 g Hackfleisch
1 Bund Dill (und evtl. etwas Pfefferminze)
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Weinblätter mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frische Weinblätter müssen kurz mit kochendem Wasser übergossen werden.  Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln kleinwürfeln. Dill fein hacken. In vielen Gegenden der Türkei wird zusätzlich ein wenig Pfefferminze verwendet. Hackfleisch mit Zwiebeln, Reis,  Dill (Pfefferminze) und Tomatenmark vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl abschmecken und kneten. Die Weinblätter werden mit dieser Masse gefüllt,  zusammengerollt. Einige Schichten Weinblätter auf den Boden eines Topfes auslegen und darauf die gefüllten Weinblätter legen. Mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Die Weinblätter vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln. Am besten mit Cacik oder Süzme Joghurt und feingehacktem Knoblauch und Fladenbrot servieren.

Zutaten:

1 Tasse Couscous
250 ml Wasser (oder Brühe)
1 gelbe oder rotePaprika
1 Jungzwiebel
1/2 Gurke
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft aus einer Zitrone
1 Knoblauchzehe
Dill
Petersilie
Olivenöl

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser begießen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenmark einrühren bis eine gleichmäßig rot-bräunliche Farbe entsteht. Jungzwiebel waschen und kleinwürfeln. Auch die Tomaten, Gurken und Paprika in kleine Würfeln schneiden.  Knoblauch, Petersilie und Dill fein hacken. Nun alles in die Couscous-Masse rühren, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern und Tomaten garnieren. Eignet sich auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten:

500 g frischer Spinat oder 300 g Tiefkühl-Blattspinat
500 g Joghurt, am besten stichfesten Süzme Yogurt
2-4 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den frischen Spinat waschen, grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, grob zerkleinern und kurz andünsten. Gut salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder feinhacken. Spinat, Knoblauch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

Zutaten:

500 gr. Joghurt
(am besten den stichfesten Süzme Yoğurt)
2 Gurken
2-4 Knoblauchzehen
1 Teel. Olivenöl,
Frischer oder getrockneter Dill

Zubereitung:

Gurken waschen, schälen, würfeln und mit Salz bestreuen. Den Joghurt bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser aufschlagen und die Gurken, feingehackte Knoblauchzehen und den gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren, mit einigen Tropfen Olivenöl abschmecken und mit frischem Brot servieren. Cacik ist auch als Beilage zu Fleischgerichten sehr beliebt.

Zutaten für 2 Personen:

1 Aubergine (ca. 300-400 g)
4 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Olivenöl
50 g geriebene Walnüsse
Kleiner Becher Joghurt
(mit mindestens 3,5 % Fett)
1 Tomate
1 Paprikaschote
Schwarze Oliven

Zubereitung:

Die Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 °C für eine Stunde backen. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sobald die Aubergine weich ist, wird sie enthäutet und in kleine Stücke geschnitten. Die Auberginenstücke zusammen mit Knoblauch, Wallnüssen, 1 Esslöffel Zitronensaft und 2-3 Esslöffel Olivenöl in einem Küchenmixer pürieren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Joghurt vermischen und nach Belieben mit Paprikaringen, Tomatenscheiben und Oliven garnieren und mit warmem Brot servieren.