Türkische Rezepte

Zutaten:

• 4-5 Böden runder Artischocken (mit Stielansatz)
• 5-8 Frühlingszwiebeln
• 3 Karotten
• 200 g Erbsen
• 1 Bund Dill
• 50 ml Olivenöl
• Zitronensaft

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Zutaten:

Frischer Fisch (800-1500g)
Meersalz
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch (z.B. Forelle, Goldbrasse, Wolfsbarsch…) von den Schuppen befreien (oder am besten schon gesäubert kaufen), waschen und abtrocknen. Auf jeder Seite zwei kleine Taschen einschneiden. Diese Taschen mit feingehacktem Knoblauch füllen. Der Bauch kann auch je nach Wunsch gefüllt werden, z.b. mit angebratenen Zwiebeln und Kräutern. Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Backblech eine großzügige Schicht Meersalz ausbreiten, die Fische drauflegen und mit Salz vollständig bedecken und fest an die Fische drücken. Um die Salzkruste zu formen, kann man einige Tropen Wasser dazu träufeln. Den Fisch etwa 1 Stunde im Ofen (200°C) backen.
Die obere Salzschicht aufbrechen und den Fisch vorsichtig auf einen Servierteller legen, etwas Butter drauf geben und mit einer Zitrone, sowie weiteren Beilagen (z.B. Reis oder Kartoffeln) servieren.

Zutaten:

1 kg Sardellen
3 EL Mehl (oder Paniermehl)
3 Eier
Öl
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Die Köpfe und Innereien der Sardellen entfernen, die Fische gründlich waschen und mit Küchenrolle abtupfen. Eier mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. 2-4 Sardellen gleichzeitig an den Schwanzflossen heben, in die Eier-Mehl-Mischung tauchen und in der Pfanne 2-3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze glodbraun braten. Gebratene Sardellen auf dem Servierteller mit Zitronensaft beträufeln und mit Zwiebelringen oder Kräutern garnieren.