Türkische Rezepte

Der Döner Kebab gehört neben der türkischen Pizza zu den bekanntesten und beliebtesten Spezialitäten der türkischen Küche. Man kann den Döner auch zu Hause selber machen. Obwohl der selbstgemachte Döner schnell und einfach zuzubereiten ist, kann man dabei auch viele Fehler machen. Das Ergebnis mag zwar noch schmecken, unterscheidet sich aber vielleicht gänzlich vom Lieblingsdöner, den man vom Imbiss seines Vertrauens kennt. Damit Sie Ihren Döner nicht zum letzten mal selber machen, haben wir unsere Rezeptesammlung um die besten Rezepte für selbstgemachten Döner erweitert:

• Rezept für Puten- oder Hähnchen-Döner

• Döner Kebab mit Hackfleisch

• Döner mit Kalb- oder Lammfleisch

• Hausgemachter vegetarischer Döner

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Zutaten:

• 250 g Hackfleisch (vegetarisch: Spinat)
• 100 g Schafskäse
• 4 Yufka-Teigblätter oder Blätterteigplatten
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 TL Tomatenmark
• Petersilie
• Paprikapulver

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Zutaten:

• 400 g Mehl

• 10 g frische Hefe

• 250 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)

• 4 Tomaten

• 2 Zwiebeln

• 3 Frühlingszwiebeln

• 2 grüne oder rote Peperoni

• 1 Bund Petersilie

• 2 TL Paprikapulver

• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

• 2 EL Olivenöl

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Zutaten:

750 kg Hackfleisch
2 grosse Zwiebeln
100 g Reis
3 Eier
100 g Mehl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Reis waschen, kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und reiben.  Petersilie feinhacken. Hackfleisch, Zwiebeln, Reis und Petersilie mit Salz und Pfeffer mischen und gut durchkneten. Mit der Fleischmasse ovale Köfte-Laibchen formen und im Mehl und anschließend in verquirlten Eiern wenden. Die Köfte in heissem Fett 5 Minuten von jeder Seite braten. Mit gewünschter Beilage servieren.

Zutaten für 1 Döner:

• Türkisches Fladenbrot

• 1 Putenbrust- oder Hähnchenbrustfilet

• Eisbergsalat

• 1 Tomate

• 1 Gurke

• Schafskäse

• Salz und Pfeffer

• Cayennepfeffer

• Currypulver

• 1 Teelöffel Paprikapulver

• 1 Esslöffel Öl

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Zutaten:

• 4 bis 6 Paprika
• 250 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 50 g Reis
• 2 Tomaten

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Zutaten:

• 6 kleine runde Zucchini (oder 3 normale)

• 250 g Hackfleisch

• 2 Zwiebeln

• 50 g Mais

• 3 EL Butter

• 3 EL Brühe

• 1/2 Bund Basilikum

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Zutaten:

• 250 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind
• 1-2 Zwiebeln
• 350 g Mehl
• 1 Ei
• 500 g Joghurt
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1/4 Bund Petersilie
• Paprikapulver (scharf)

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Zutaten:

• 4-5 Böden runder Artischocken (mit Stielansatz)
• 5-8 Frühlingszwiebeln
• 3 Karotten
• 200 g Erbsen
• 1 Bund Dill
• 50 ml Olivenöl
• Zitronensaft

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Zutaten:

Frischer Fisch (800-1500g)
Meersalz
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch (z.B. Forelle, Goldbrasse, Wolfsbarsch…) von den Schuppen befreien (oder am besten schon gesäubert kaufen), waschen und abtrocknen. Auf jeder Seite zwei kleine Taschen einschneiden. Diese Taschen mit feingehacktem Knoblauch füllen. Der Bauch kann auch je nach Wunsch gefüllt werden, z.b. mit angebratenen Zwiebeln und Kräutern. Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Backblech eine großzügige Schicht Meersalz ausbreiten, die Fische drauflegen und mit Salz vollständig bedecken und fest an die Fische drücken. Um die Salzkruste zu formen, kann man einige Tropen Wasser dazu träufeln. Den Fisch etwa 1 Stunde im Ofen (200°C) backen.
Die obere Salzschicht aufbrechen und den Fisch vorsichtig auf einen Servierteller legen, etwas Butter drauf geben und mit einer Zitrone, sowie weiteren Beilagen (z.B. Reis oder Kartoffeln) servieren.

Zutaten:

1 kg Sardellen
3 EL Mehl (oder Paniermehl)
3 Eier
Öl
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Die Köpfe und Innereien der Sardellen entfernen, die Fische gründlich waschen und mit Küchenrolle abtupfen. Eier mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. 2-4 Sardellen gleichzeitig an den Schwanzflossen heben, in die Eier-Mehl-Mischung tauchen und in der Pfanne 2-3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze glodbraun braten. Gebratene Sardellen auf dem Servierteller mit Zitronensaft beträufeln und mit Zwiebelringen oder Kräutern garnieren.

Zutaten:

3 Auberginen
2 Zwiebeln
3-4 Peperoni
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
500 g Hackfleisch
240 ml Wasser oder Fleischbrühe
3 EL Butter
Paprikapulver

Zubereitung:

Auberginen von Stielansätzen befreien, in Ringe schneiden und in Salzwasser legen. Zwiebeln und Peperoni grob schneiden. Die Tomaten häuten und kleinschneiden. Knoblauchzehen feinhacken. In einer Pfanne Butter erhitzen und gehackte Knoblauchzehen darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse zufügen und 5 Minuten anbraten. Wasser oder Fleischbrühe dazu und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Zutaten für 1 Döner:

• Türkisches Fladenbrot

• Kalbschnitzel oder Lammfleisch (z.B. aus Lammschulter)

• 1 Zwiebel

• Eisbergsalat

• 1 Tomate

• 1 Gurke

• Schafskäse

• Salz und Pfeffer

• Cayennepfeffer

• Currypulver

• 1 Teelöffel Paprikapulver

• 1 Esslöffel Öl

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Ein alternatives Rezept zum selbstgemachten Döner Kebab ist der vegetarische Döner. Hierbei wird das Fladenbrot mit gebratenem Gemüse statt Fleisch gefüllt. Das Rezept ist bei Vegetariern sehr beliebt. Die Zubereitung ist schnell und einfach.

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