Türkische Rezepte

Zutaten:

• Joghurt (mit mindestens 3,5% Fett)

• Wasser (mit oder ohne Kohlensäure)

• Zitronensaft

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Zutaten:

• 250 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind
• 1-2 Zwiebeln
• 350 g Mehl
• 1 Ei
• 500 g Joghurt
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1/4 Bund Petersilie
• Paprikapulver (scharf)

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Zutaten für 2 Tassen:

• 2 EL gemahlener Edel-Mokka

• 1-2 TL  Zucker

• Prise Kardamom

• 250 ml Wasser

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Zutaten:

• 4-5 Böden runder Artischocken (mit Stielansatz)
• 5-8 Frühlingszwiebeln
• 3 Karotten
• 200 g Erbsen
• 1 Bund Dill
• 50 ml Olivenöl
• Zitronensaft

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Zutaten:

Frischer Fisch (800-1500g)
Meersalz
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch (z.B. Forelle, Goldbrasse, Wolfsbarsch…) von den Schuppen befreien (oder am besten schon gesäubert kaufen), waschen und abtrocknen. Auf jeder Seite zwei kleine Taschen einschneiden. Diese Taschen mit feingehacktem Knoblauch füllen. Der Bauch kann auch je nach Wunsch gefüllt werden, z.b. mit angebratenen Zwiebeln und Kräutern. Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Backblech eine großzügige Schicht Meersalz ausbreiten, die Fische drauflegen und mit Salz vollständig bedecken und fest an die Fische drücken. Um die Salzkruste zu formen, kann man einige Tropen Wasser dazu träufeln. Den Fisch etwa 1 Stunde im Ofen (200°C) backen.
Die obere Salzschicht aufbrechen und den Fisch vorsichtig auf einen Servierteller legen, etwas Butter drauf geben und mit einer Zitrone, sowie weiteren Beilagen (z.B. Reis oder Kartoffeln) servieren.

Zutaten:

1 kg Sardellen
3 EL Mehl (oder Paniermehl)
3 Eier
Öl
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Die Köpfe und Innereien der Sardellen entfernen, die Fische gründlich waschen und mit Küchenrolle abtupfen. Eier mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. 2-4 Sardellen gleichzeitig an den Schwanzflossen heben, in die Eier-Mehl-Mischung tauchen und in der Pfanne 2-3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze glodbraun braten. Gebratene Sardellen auf dem Servierteller mit Zitronensaft beträufeln und mit Zwiebelringen oder Kräutern garnieren.

Zutaten:

3 Auberginen
2 Zwiebeln
3-4 Peperoni
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
500 g Hackfleisch
240 ml Wasser oder Fleischbrühe
3 EL Butter
Paprikapulver

Zubereitung:

Auberginen von Stielansätzen befreien, in Ringe schneiden und in Salzwasser legen. Zwiebeln und Peperoni grob schneiden. Die Tomaten häuten und kleinschneiden. Knoblauchzehen feinhacken. In einer Pfanne Butter erhitzen und gehackte Knoblauchzehen darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse zufügen und 5 Minuten anbraten. Wasser oder Fleischbrühe dazu und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die vielfältige türkische Küche hat kein eindeutiges Markenzeichen, wie etwa Nudeln und Pizza in der italienischen oder Bohnen und Tacos in der mexikanischen Küche. Das liegt in der Größe des historischen osmanischen Reiches begründet, deren stetige Expansion eine entsprechende kulturelle Vermischung zur Folge hatte. Die bunte Mischung aus Getreide, frischem Gemüse, Fleisch, Milchprodukten, Olivenöl und einer Vielfalt an Kräutern sorgt für viele Überraschungen und genau das macht den Reiz am türkischen Essen aus.

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Zutaten:

500 g frischer Spinat oder 300 g Tiefkühl-Blattspinat
500 g Joghurt, am besten stichfesten Süzme Yogurt
2-4 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den frischen Spinat waschen, grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, grob zerkleinern und kurz andünsten. Gut salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder feinhacken. Spinat, Knoblauch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

Zutaten:

500 gr. Joghurt
(am besten den stichfesten Süzme Yoğurt)
2 Gurken
2-4 Knoblauchzehen
1 Teel. Olivenöl,
Frischer oder getrockneter Dill

Zubereitung:

Gurken waschen, schälen, würfeln und mit Salz bestreuen. Den Joghurt bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser aufschlagen und die Gurken, feingehackte Knoblauchzehen und den gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren, mit einigen Tropfen Olivenöl abschmecken und mit frischem Brot servieren. Cacik ist auch als Beilage zu Fleischgerichten sehr beliebt.

Zutaten:

500 ml Brühe oder Wasser
250 g Rinderhack
3 EL Reis
1 EL Butter
1 Ei
1 Zitrone
Mehl
Petersilie

Zubereitung:

Brühe (oder Wasser) und Butter zum Kochen bringen. Reis, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zusammen mit dem Hackfleisch gut durchkneten und zu kleinen Bällchen formen. Die Hackfleischbällchen in Mehl schwenken und zur kochenden Brühe geben und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach das Ei mit dem Saft einer Zitrone in einer Schüssel zusammen mit 3 Esslöffelnvon warmer (nicht-kochender!) Brühe verrühren und zu den Bällchen geben. 5 Minuten ziehen lassen und mit warmem Fladenbrot servieren.

Zutaten:

1 Liter Brühe oder Wasser
75 gr. Fadennudeln
4 Reife Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten
2 Esslöffel Butter
Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kleingehackte Tomaten kurz in Butter andünsten. Fleischbrühe oder Wasser hinfügen und zum kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten vor dem Servieren die gehackte Petersilie und Fadennudeln dazugeben und auf warmer Herdplatte ziehen lassen.

Zutaten:

1,5 Liter Wasser oder Brühe
100 g Reis
250 gr. Joghurt
1 Eigelb
Gehackte Pfefferminze
(1 TL frisch oder 1/2 TL getrocknet)

Zubereitung:

Den Reis waschen und mit der Brühe (oder dem Wasser) und einem Teelöffel Salz 15 kochen lassen. In der Zeit Joghurt und Eigelb ordentlich vermischen und am Ende der Kochzeit langsam und unter ständigem Rühren der Reissuppe zugeben. Vom Herd nehmen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Pffeferminze kurz andünsten. Vorsicht: Kann schnell anbrennen. Die Suppe mit der Minze garnieren, Pfeffer drauf streuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

100 g rote Linsen
1 Zwiebel
½ EL Tomatenmark
½ Zitrone
1 EL Mehl

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl leicht rösten, dazu Tomatenmark geben und mit dem Mehl verrühren. 500ml Wasser und gewaschene Linsen dazu geben, kurz aufKochen lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren und für 20 weitere Minuten kochen lassen. Den Saft einer halben Zitrone dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Mit einem Schuss Sahne (2 Teelöffel) wird die Suppe besonders cremig!