Türkische Rezepte

Zutaten:

750 kg Hackfleisch
2 grosse Zwiebeln
100 g Reis
3 Eier
100 g Mehl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Reis waschen, kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und reiben.  Petersilie feinhacken. Hackfleisch, Zwiebeln, Reis und Petersilie mit Salz und Pfeffer mischen und gut durchkneten. Mit der Fleischmasse ovale Köfte-Laibchen formen und im Mehl und anschließend in verquirlten Eiern wenden. Die Köfte in heissem Fett 5 Minuten von jeder Seite braten. Mit gewünschter Beilage servieren.

Zutaten:

Weinblätter (frische oder in Salzlake)
3 Zwiebeln
200 g Reis
250 g Hackfleisch
1 Bund Dill (und evtl. etwas Pfefferminze)
2 EL Tomatenmark
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Weinblätter mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frische Weinblätter müssen kurz mit kochendem Wasser übergossen werden.  Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln kleinwürfeln. Dill fein hacken. In vielen Gegenden der Türkei wird zusätzlich ein wenig Pfefferminze verwendet. Hackfleisch mit Zwiebeln, Reis,  Dill (Pfefferminze) und Tomatenmark vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl abschmecken und kneten. Die Weinblätter werden mit dieser Masse gefüllt,  zusammengerollt. Einige Schichten Weinblätter auf den Boden eines Topfes auslegen und darauf die gefüllten Weinblätter legen. Mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Die Weinblätter vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln. Am besten mit Cacik oder Süzme Joghurt und feingehacktem Knoblauch und Fladenbrot servieren.